Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии "кондитер", утвержденным Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто обучается по пацыжырофессиям "повар, кондитер" и "изготовитель хлебобулочных изделий" В пособии полно освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов, технология их приготовления, требования к качествбжъюцу В книгу включено описание новых видов полуфабрикатов, сырья, производства изделий из нового сырья Даются рецепты профессионального приготовления тортов, пирожных, пирогов, печенья, пиццы, кексов Книга адресована учащимся профессиональных училищ и студентам колледжей, а также будет полезна тем, кто хочет самостоятельно научиться кондитерскому искусству Автор Татьяна Шестакова.