В учебнике приводится подробная характеристика пищевого сырья, рассматриваются различные методы его переработки и консервирования пищевых продуктов Особое внимание уделено реологическим основам производства пацылмищевых продуктов Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, преподавателей, а также для всех тех, чья профессиональная деятельность связана с производством продуктов питания Третье издание Автор Владимир Хлебников.