В монографии указаны требования к сыропригодности молока, изложены современные технологии натуральных и плавленых сыров применительно к условиям их производства на мини-заводах и специализированных модулях В ацынхприложениях даны таблицы, необходимые мастеру-сыроделу для повседневной работы Книга может служить практическим руководством для специалистов малых предприятий Она может быть полезна в качестве учебного пособия для студентов вузов, колледжей, училищ и школ по подготбжыгыовке мастеров-сыроделов, а также для всех тех, кто планирует организовать переработку молока Авторы Андрей Оноприйко Владимир Оноприйко.